Bacuri, fruto, polpa, sem casca, sem semente, cru
Bacuri, fruit, pulp, shell removed, seed removed, raw

Associado a Bacuri, polpa, crua

Informações Gerais

Nome Científico

Platonia insignis

Nome popular

bacuri

Grupo do Alimento

Frutos e derivados

Tipo do Alimento

Ingrediente único

Código

311

Descrição do Alimento

Nome do Registro

Bacuri, fruto, polpa, sem casca, sem semente, cru

Nome do Alimento em Inglês

Bacuri, fruit, pulp, shell removed, seed removed, raw

Composição

Resumo da composição

Nutriente Valor(/100g)
°brix  19.87
ENERC(kcal) - (Calculado pelo sistema)   90.62
ENERC(kJ) - (Calculado pelo sistema)   383.31
SUM PROXIMATES(g) - (Calculado pelo sistema)   100.0
WATER(g)  78.79
ASH(g)  0.38
ALC(g)  0.0
PROTCNT(g)  1.31
FATCE(g)  1.46
CHOCDF(g)  18.06
CHOCDF(g) - (Calculado pelo sistema)   18.06
PECT(g)  3.33
HEMCEL(g)  1.67
SUGRD(g)  10.56
SUGAR(g)  10.56
RETOL(mcg)  0.0
VITC(mg)  3.88

Amostragem

Origem (Local de Coleta)

País:

Brasil

Estado:

Piaui

Cidade:

Teresina

Detalhes da amostra

Condições e manuseio da amostra antes da chegada ao laboratório:

Quando colhidos, no pico da safra, os frutos foram imediatamente conduzidos a unidade de processamento na Embrapa Agroindústria Tropical em Fortaleza/CE, por meio de transporte rodoviário, durante aproximadamente 12 h. Os frutos foram transportados em embalagem de sacos trançados de plásticos (tiras de polietileno), cada saco contendo aproximadamente 300 frutos.

Condições e manuseio da amostra após chegada ao laboratório:

O processamento em escala piloto, foi realizado após uma pré-seleção descartando os frutos muito injuriados e aqueles que encontravam-se em fase de senescência muito avançada. Lavaram-se os frutos em água contendo 20 ppm de cloro com imersão de 20 minutos. Em seguida procede-se a seleção dos frutos. A operação de despolpa teve início com a quebra da casca, utilizando-se um martelo de borracha, e removendo a polpa com semente, que foi passada em uma despolpadeira bonina modelo 0,25 df ITAMETAL para remoção da semente.

Condições de armazenamento:

A polpa extraída foi embalada em sacos de polietileno, que foram selados em uma seladora Sulpack SP-350, e finalmente, congelada a -20oC em freezer.

Referência (fonte dos dados)

Tipo de Referência:

Outro tipo de referência

Autores:

AQUINO, A.C.

Título:

Eficiência da maceração enzimática da polpa de Bacuri (Platonia insignis Mart.)

Editora/Revista:

Universidade Federal do Ceará

Local:

Fortaleza (CE)

Data:

2008

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