Pamonha de doce de araçá e queijo fresco

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Informações Gerais

Psidium guineense

Creme de milho verde, embrulhado na palha de milho, recheado de doce de araçá e queijo fresco

Rebeca Rubim

1500

190

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Araçá maduro inteiro	500 g	40 unidades
Açúcar refinado	250 g	1 xícara de chá
Água	150 ml	1 xícara de chá
Caldo de limão	10 ml	1/2 unidade
Espigas de milho verde com a palha	1200 g	10 unidades
Manteiga sem sal	100 g	3 colheres de sopa rasa
Óleo de milho	100 ml	1/2 copo
Açúcar refinado	120 g	1/2 xícara de chá
Sal	5 g	1 colher de chá
Queijo fresco	50 g	8 tiras

1	Higienize os araçás e leve para bater inteiros no liquidificador com o limão e com a água até obter uma mistura homogênea, como se fosse um suco.
2	Passe a mistura por uma peneira e coloque o líquido já peneirado na panela
3	Acrescente o açúcar e deixe em fogo baixo, mexendo até engrossar (cerca de 40 minutos). Deixe esfriar bem e utilize.

1	Corte o milho nas duas extremidades.
2	Separe as palhas boas e limpas que serão usadas para fazer os copinhos.
3	Escove as espigas para retirar os cabelos, com cuidado para não estourar os grãos.
4	Rale as espigas (atenção para não ralar o sabugo).
5	Coe com o auxílio de uma peneira antes de temperar.
6	Coloque a massa em uma bacia e adicione a gordura bem quente, misturando bem.
7	Acrescente sal e açúcar.
8	Com as palhas que foram escolhidas, faça copinhos com duas palhas.
9	Coloque a massa (cerca de um copo americano) e o recheio.
10	Feche-a também com duas palhas, amarrando com elástico ou cordão.
11	O tempo de cozimento é de, aproximadamente, 35 a 40 minutos em uma panela com bastante água.

Santiago, RAC; et al. Biodiversidade do Brasil: sabores e aromas. Editora MMA. www.linkdapaginaadefinir.com.br\\