Frango crocante recheado com tapenade de buriti
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Informações Gerais
Nome técnico
Peito de frango empanado e assado, recheado com molho de anchovas, polpa de buriti e queijo provolone
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Adaptação de receita por Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
800
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
200
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a tapenade | ||
| Polpa de buriti seca picada | 90 g | 1/3 xicara de chá |
| Filé de anchova (aliche) | 10 g | 1 unidade |
| Alcaparras dessalgadas | 15 g | 1 colher de sopa |
| Alho | 10 g | 2 dentes |
| Azeite | 60 g | 4 colheres de sopa |
| Frango crocante | ||
| Queijo provolone ralado | 150 g | 1 xícara de chá |
| Tapenade pronta | a gosto | |
| Pimenta do reino moída na hora | a gosto | |
| Filé de peito de frango | 600 g | 2 unidades |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Farinha de rosca | 60 g | 1/3 xícara de chá |
| Sal | 8 g | 1/2 colher de sopa |
| Azeite | 15 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
Tapenade
| 1 | Tapenade: Picar a polpa de buriti e hidratar em água morna até ficar com a mesma textura de azeitona. |
| 2 | Juntar a polpa de buriti, o aliche, as alcaparras e o alho fresco e, picar finamente, até virar uma pasta grossa. |
| 3 | Misturar o provolone com a tapenade. Reservar. |
Frango
| 1 | Frango: Dividir os peitos de frango ao meio e, com uma faca afiada, fazer um corte longitudinal nos peitos de frango, sem abrir totalmente. Formar uma bolsa para colocar o recheio. |
| 2 | Distribuir o recheio entre os peito de frango. Fechar apertando as bordas. Utilizar palitos de dentes, caso necessário, para que não abra durante o cozimento. |
| 3 | Temperar a farinha de rosca com sal e pimenta do reino e bater os ovos. Reservar separadamente. |
| 4 | Temperar os filés com sal e pimenta do reino. |
| 5 | Empanar no ovo batido e farinha de rosca |
| 6 | Selar um dos lados dos filés, um a um, em frigideira anti aderente. |
| 7 | Dispor os filés em assadeira untada. Manter o lado dourado para cima. |
| 8 | Assar (180°C), por cerca de 20 minutos, até que estejam cozidos (temperatura interna acima de 75°C). |
| 9 | Servir com o acompanhamento de sua preferência, ou com uma salada fresca. |
Dica
| 1 | Utilizar 180 g de polpa de buriti, quando essa for fresca. |
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