Empadão Goiano

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Informações Gerais

Torta fechada, com recheio de carnes, linguiça, queijo, gueroba e molho de tomate

Prato protéico

Rebeca Rubim

2000

250

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para a massa
Farinha de trigo	500 g	4 xícaras de chá
Ovo	50 g	1 unidade
Manteiga	60 g	3 colheres de sopa
Banha de porco ou óleo	45 g	3 colheres de sopa
Sal	1 g	1 pitada
Açúcar	1 g	1/2 colher de chá
Água para dar o ponto de abrir a massa		quantidade suficiente
Para o molho
Óleo	15 g	1 colher de sopa
Tomate sem pele e sem semente picado	600 g	6 unidades
Cebola	150 g	1 1/2 xícara de chá
Alho	15 g	4 dentes
Cheiro-verde (salsa e cebolinha)	10 g	1 colher de sopa
Pimenta bode e pimenta de cheiro		a gosto
Açúcar	1 g	1/2 colher de chá
Caldo do cozimento do frango		quantidade suficiente
Extrato de tomate	30 g	2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino		a gosto
Farinha de trigo ou amido de milho	20 g	2 colheres de sopa
Para o recheio
Frango cozido e desfiado em pedaços	200 g	1 xícara de chá
Lombo ou pernil de porco frito, cubos	200 g	1 xícara e chá
Linguiça caipira frita em pedaços	200 g	1 xícara de chá
Guariroba cozida em pedaços	150 g	1 xícara de chá
Ovo cozido	100 g	2 unidades
Azeitonas verdes picadas	50 g	1/4 xicara de chá
Queijo meia cura em cubos	150 g	1 1/2 xícara de chá
Ervilhas	100 g	5 colheres de sopa
Para a montagem
Pão de forma sem casca	40 g	4 fatias
Óleo para untar a forma		quantidade suficiente
Farinha de trigo para polvilhar a forma		quantidade suficiente
Gema de ovo para pincelar a massa	15 g	1 unidade

1	Colocar, em um bowl, todos os ingredientes, exceto a água e o sal, e misturar. Juntar, aos poucos, a água morna e o sal e amassar até obter uma massa maleável.
2	Formar uma bola com a massa, cobrir e descansar por 1 hora.

1	Preparar as carnes do recheio com os temperos da preferência. Reservar a água de cozimento do frango. Cozinhar os ovos e a gueroba. Reservar todos os componentes, sob refrigeração, até a montagem.

1	Refogar os temperos. Juntar o extrato de tomate, os tomates e o caldo reservado do frango. Engrossar o molho com o amido ou farinha de trigo. Esfriar.

1	Dividir a massa em oito porções, reservando 1/3 de cada, para a cobertura.
2	Abrir a massa em espessura de 2-3mm e forrar o fundo e a lateral das formas previamente untadas com óleo e farinha de trigo.
3	Colocar no fundo de cada forma as fatias de pão sem a casca (para absorver o molho).
4	Distribuir o recheio em camadas na seguinte ordem: carne de porco, linguiça, gueroba, queijo meia-cura, frango desfiado, ovo cozido, ervilhas e azeitona.
5	Manter as camadas soltas, sem apertar.
6	Cobrir com o molho preparado. Fechar com a massa reservada e pincelar com a gema batida.
7	Assar (180℃) por 30 minutos, até dourar.

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