Nhoque de mangarito caipira
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Informações Gerais
Nome técnico
Massa à base de mangarito ao molho de moelas
Categoria
Massa
Autor da receita
Mara Salles
Rendimento total (g)
2200
Número de porções
10
Tamanho da porção (g)
220
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mangarito em cubos | 900 g | 6 xícaras de chá |
| Manteiga | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Azeite de castanha-do-Pará* | 15 g | 1 colher de sopa |
| Sal | 2,5 g | ½ colher de chá |
| Moela | 1000 g | 35 unidades grandes |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Alho picado | 8 g | 2 dentes |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Cúrcuma (açafrão-da-terra) | 2,5 g | 1 colher de chá |
| Vinagre | 5 g | 1 colher de chá |
| Banha | 40 g | 3 colheres de sopa |
| Cebola picada | 180 g | 1 ½ xícara de chá |
| Caldo de galinha | 960 g | 4 xícaras de chá |
| * Pode ser substituído por mais uma colher de sopa de manteiga |
Modo de Preparo
Nhoque
| 1 | Cozinhar o mangarito com a casca até que esteja bem macio |
| 2 | Escorrer a água e retirar as cascas ainda quente. |
| 3 | Esmagar, com auxílio de um um espremedor de batatas, o mangarito morno, e acrescentar os demais ingredientes até obter uma massa homogênea. |
| 4 | Moldar os nhoques e congelar, se for o caso. |
| 5 | Para servir, basta mergulhar em água fervente por, no máximo, três minutos apenas para aquecê-lo. |
Molho de moelas
| 1 | Temperar as moelas com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, o açafrão da terra e o vinagre. |
| 2 | Aquecer a banha (em uma panela de fundo grosso), dourar a cebola e acrescentar as moelas. |
| 3 | Cozinhar, tampado, até que o líquido que se formou seque completamente. |
| 4 | Acrescentar, aos poucos, o caldo de galinha até as moelas ficarem macias e o caldo espesso. |
| 5 | Regar o nhoque com esse molho e ajeitar as moelas no prato. |
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