Carolinas com creme de murici

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Informações Gerais

Bolinhas de massa choux,com cobertura crocante e recheada de creme de confeiteiro aromatizado com murici

Sobremesa (confeitaria)

Rebeca Rubim

900

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para a massa das Carolinas
Água	150 g	2/3 xícara de chá
Manteiga sem sal	70 g	1/3 xícara de chá
Farinha de trigo	90 g	3/4 de xícara
Sal comum	3 g	1/2 colher de chá
Ovos médios	150 g	3 unidades
Ovo para pincelar	50 g	1 unidade
Para o craquelin
Manteiga sem sal	40 g	2 colheres de sopa
Açúcar refinado	50 g	1/4 xícara de chá
Farinha de trigo	50 g	1/2 xícara de chá
Para o creme de confeiteiro de murici
Leite	250 g	1 xicara de chá
Gemas de ovos	60 g	4 unidades
Açúcar refinado	45 g	1/4 xicara de chá
Farinha de trigo	25 g	1/4 xicara de chá
Polpa de murici	50 g	1/4 xicara de chá
Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly	200 g	1 xícara de chá
Para servir
Açúcar de confeiteiro		a gosto

1	Misturar a manteiga e o açúcar.
2	Juntar a farinha de trigo e mexer, delicadamente, até obter uma farofa.
3	Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e despejar a farofa de açúcar.
4	Misturar rapidamente até virar uma bola.
5	Cobrir com filme plástico e abrir com um rolo até uma espessura de 0,5cm. Congelar completamente.

1	Ferver a água com o sal e a manteiga sem sal. Retirar do fogo. Juntar a farinha de trigo e bater, quando a masssa estiver lisa voltar a ferver até formar uma crosta fina no fundo da panela. Retirar do fogo.
2	Adicionar , aos poucos, os ovos batidos na massa morna, mexendo sempre para não cozinhar.
3	Bater até obter uma massa lisa, fluida e viscosa. Se necessário, acrescentar ovos (batidos) até o ponto desejado.
4	Espremer, bem espaçados, montinhos de massa na assadeira, com auxíliode um bico redondo de 1cm mantendo o bico proximo da assadeira.
5	Retirar a massa do craquelin do freezer e, com um cortador redondo do tamanho da circunferência máxima das carolinas, cortar círculos na quantidade necessária.
6	Pincelar as carolinas com ovo batido e cobrir cada uma com o disco de craquelin, apertar levemente.
7	Assar, em forno pré-aquecido (200°C), por 20 minutos até dourar. Reduzir a temperatura (160°C) e assar, por aproximadamente 30 minutos, até que fiquem secas e douradas.

1	Aquecer o leite até fervura.
2	Bater as gemas até ficarem claras e semelhantes a uma espuma, adicionar a farinha.
3	Despejar o leite quente sobre a mistura. Misturar sem parar.
4	Cozinhar até espessar, adicionar a polpa de murici e mexer até ficar consistente.
5	Colocar em uma tigela. Cobrir com o filme de PVC encostado no creme para impedir a formação de película quando esfriar. Reservar refrigerado.
6	Misturar o creme de murici frio ao creme de leite batido e colocar num saco de confeitar com bico.
7	Rechear as carolinas frias, com o creme gelado. Polvilhar açúcar de confeiteiro e servir.

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