Panqueca de Jatobá à bolonhesa
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Informações Gerais
Nome técnico
Massa de panqueca feita com farinha de jatobá e de trigo, recheada e coberta com molho de carne bovina moída, tomates e cenoura ao vinho
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Adaptado por Isabela C. Tudeschini Marques
Rendimento total (g)
4000
Número de porções
13
Tamanho da porção (g)
308
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa | ||
| Leite integral | 420 g | 1 ¾ xícara de chá |
| Farinha de trigo | 100 g | ¾ xícara de chá |
| Farinha de jatobá | 40 g | ½ xícara de chá |
| Ovo | 150 g | 3 unidades |
| Sal | 10 g | 2 colheres de chá |
| Fermento químico | 5 g | 1 colher de sobremesa |
| Manteiga | 15 g | 1 colher de sopa |
| Recheio | ||
| Cenoura | 315 g | 3 unidades pequenas |
| Cebola | 150 g | 1 unidade média |
| Alho | 20 g | 5 dentes |
| Óleo de soja | 15 g | 1 colher de sopa |
| Manteiga sem sal | 75 g | 1/3 xícara |
| Peixinho moído | 1000 g | |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Leite integral | 420 g | 1 1/3 xícara de chá |
| Noz moscada | a gosto | |
| Vinho branco seco | 420 g | 1 ¾ da xícara de chá |
| Tomate pelado com líquido | 725 g | 2 ¾ de xícara de chá |
| Água | 1000 g | 4 xícaras de chá |
| Cheiro verde (¾ de salsinha e ¼ cebolinha) | 45 g | 1/2 maço |
Modo de Preparo
Preparo da massa
| 1 | Bater, no liquidificador, o leite, as farinhas, os ovos e o sal até a mistura ficar lisa. |
| 2 | Acrescentar o fermento e bater. |
| 3 | Descansar a massa por, aproximadamente, 1 hora, em temperatura ambiente. |
| 4 | Preparar as panquecas em frigideira aquecida, com atenção ao utensílio de medida da massa, para que elas tenham sempre o mesmo tamanho. |
| 5 | Transferir para um prato, untar a frigideira com mais um pouco de manteiga e repetir o procedimento, até terminar a massa. |
Preparo do recheio
| 1 | Aquecer o óleo e a manteiga, adicionar a cebola brunoise e refogar até ficar transparente. |
| 2 | Acrescentar o alho e mexer bem, juntar a cenoura ralada, e refogar por mais 3 minutos, sem parar de mexer. |
| 3 | Acrescentar a carne moída e misturar com um garfo. |
| 4 | Temperar com sal e pimenta-do-reino e refogar. |
| 5 | Juntar o leite e mexer até evaporar completamente. |
| 6 | Temperar com noz-moscada ralada na hora. |
| 7 | Adicionar o vinho, reduzir até secar, mexer sempre. |
| 8 | Adicionar os tomates (com o líquido da lata) e cozinhar em chama baixa por, aproximadamente, 1 hora, com a tampa entreaberta. |
| 9 | Se após uma hora de cocção ainda tiver muito caldo, deixar por mais tempo para secar mais. |
| 10 | Acrescentar o cheiro verde. Reservar. |
| 11 | Rechear a panqueca com a carne e enrolar. |
| 12 | Repetir com todos os discos. |
| 13 | Cobrir as panquecas com o restante do recheio. Servir em refratário |
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