Panacotta com molho de mangaba e especiarias
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Informações Gerais
Nome técnico
Cozido de creme de leite, açúcar, leite, gelatina e essência de baunilha, acompanhado de calda de mangaba aromatizado com cravo e canela
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Andrea Carvalheiro Guerra Matias
Rendimento total (g)
930
Número de porções
8
Tamanho da porção (g)
115
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Calda | ||
| Polpa de mangaba | 120 g | ½ xícara de chá |
| Água filtrada | 120 g | ½ xícara de chá |
| Açúcar refinado | 50 g | ¼ xícara de chá |
| Canela em pau | 4 g | 2 pedaços |
| Panacotta | ||
| Cravo da índia | 1 g | ½ colher de chá |
| Creme de leite fresco | 300 g | 1 ¼ xícara de chá |
| Leite integral | 300 g | 1 ¼ xícara de chá |
| Açúcar refinado | 150 g | ¾ xícara de chá |
| Gelatina em pó incolor e sem sabor | 6 g | 2 colheres de chá |
Modo de Preparo
Calda
| 1 | Misturar a polpa de mangaba, a água e o açúcar. |
| 2 | Adicionar a canela em pau e o cravo da índia. |
| 3 | Cozinhar até obter uma calda em ponto de fio. |
| 4 | Reservar a calda sob refrigeração. |
Panacotta
| 1 | Aquecer o leite, o creme de leite e o açúcar até dissolver. |
| 2 | Desligar o fogo antes de ferver. |
| 3 | Dissolver a gelatina em água fria ,(cerca de 4 colheres de sopa). |
| 4 | Desligar o fogo antes de ferver. |
| 5 | Dissolver a gelatina em água fria ,(cerca de 4 colheres de sopa). |
| 6 | Adicionar a gelatina ao creme e mexer até completa dissolução e, na sequência, incorporar a essência baunilha. |
| 7 | Distribuir em formas individuais, cobertas com papel filme, e refrigerar até firmar. |
| 8 | Desenformar com o auxílio de uma faca. |
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