Panna cotta de maracujá do cerrado
Esta receita não está associada.
Informações Gerais
Nome técnico
Gelatina de creme de leite fresco e maracujá do cerrado
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
700
Número de porções
5
Tamanho da porção (g)
140
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Panna cotta | ||
| Gelatina incolor em folhas | 5 g | 2 1/2 folhas |
| Creme de leite fresco | 300 g | 1 1/2 xícara de chá |
| Açúcar refinado | 24 g | 2 colheres de sopa |
| Polpa de maracujá do cerrado, sem semente, batida com água e peneirada | 200 g | 3/4 xícara de chá |
| Calda de maracujá | ||
| Polpa de maracujá do cerrado, com semente | 200 g | 1 xícara de chá |
| Açúcar refinado | 90 g | 1/2 xicara de chá |
| Água | 180 g | 3/4 de xícara de chá |
| Suspiro | ||
| Clara de ovo | 60 g | 2 unidades |
| Açúcar de confeiteiro | 60 g | 1/2 xicara de chá |
Modo de Preparo
Panna cotta
| 1 | Hidratar a gelatina com água fria. |
| 2 | Aquecer metade do creme de leite com o açúcar. |
| 3 | Juntar a gelatina e misturar. |
| 4 | Adicionar o restante do creme de leite e a polpa de maracujá sem sementes. |
| 5 | Transferir a mistura para formas de silicone ou tacinhas. |
| 6 | Refrigerar até ficar totalmente firme. |
Calda de maracujá
| 1 | Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver até atingir ponto de calda. Reservar sob refrigeração. |
Suspiro
| 1 | Bater as claras em neve até atingir ponto de picos firmes. |
| 2 | Adicionar, aos poucos, o açúcar de confeiteiro até completa incorporação. |
| 3 | Espalhar sobre o silpat (tapete de silicone) e assar em forno pré-aquecido (90°C) por ,aproximadamente, 40 minutos, para secar, sem dourar. |
| 4 | Cortar em triângulos médios. Esfriar. Se preferir, utilizar suspiros prontos e quebrados ou mini-suspiros. |
)))
