Mangarito caramelado a moda mineira
Esta receita não está associada.
Informações Gerais
Nome técnico
Mangarito caramelado com flor de sal, bisteca suína e crisp de couve manteiga
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Camila de Meirelles Landi
Rendimento total (g)
1280
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
210
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bisteca suína | 600 g | 6 unidades |
| Caldo de limão | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Sal refinado | 1,25 g | 1 colher de café |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Açúcar refinado | 100 g | ½ xícara de chá |
| Água filtrada | 100 g | ½ xícara de chá |
| Mangarito descascado cozido | 600 g | 4 xícaras de chá |
| Couve manteiga em chiffonade | 200 g | 4 xícaras de chá |
| Óleo | 440 g | 2 xícaras de chá |
| Flor de sal | 1 g | 1 colher de café |
Modo de Preparo
| 1 | Temperar a bisteca com o caldo de limão, o sal, a pimenta do reino, e reservar por, aproximadamente uma hora. |
| 2 | Aquecer o açúcar até formar um caramelo. |
| 3 | Adicionar a água e aguardar o caramelo dissolver. |
| 4 | Acrescentar o mangarito e envolver neste caramelo. |
| 5 | Aquecer o óleo e fritar a couve em pequenas quantidades até ficar crocante (crisps). |
| 6 | Retirar com escumadeira e dispor em prato com papel toalha. |
| 7 | Grelhar os filés de bisteca por aproximadamente três minutos de cada lado, ou até dourar. |
| 8 | Servir o mangarito acompanhado dos filés de bisteca e crisps de couve. |
| 9 | Finalizar com flor de sal sobre os mangaritos. |
)))
