Macarons de jabuticaba, cagaita e bacuri
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Informações Gerais
Nome técnico
Biscoito de merengue e farinha de amêndoas, recheado de geleias.
Categoria
Sobremesa (doce)
Rendimento total (g)
1800
Número de porções
15
Tamanho da porção (g)
120
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a massa | ||
| Farinha de amêndoas | 21 g | 2 colheres de sopa |
| Açúcar de confeiteiro | 21 g | 2 colheres de sopa |
| Claras | 8 g | 1 colher de sopa |
| Claras | 8 g | 1 colher de sopa |
| Açúcar refinado | 22 g | 2 colheres de sopa |
| Água | 8 g | 1/2 colher de sopa |
| Recheios | ||
| Jabuticaba, polpa pura | 10 g | 2 colheres de chá |
| Açúcar refinado | 5 g | 1 colher de chá |
| Cagaita, polpa pura | 10 g | 2 colheres de chá |
| Açúcar refinado | 5 g | 1 colher de chá |
| Bacuri, polpa pura | 10 g | 2 colheres de chá |
| Açúcar refinado | 5 g | 1 colher de chá |
| Para o sablê | ||
| Manteiga sem sal | 150 g | 3/4 xícara de chá |
| Farinha de amêndoas | 96 g | 12 colheres de sopa |
| Açúcar de confeiteiro | 96 g | 10 colheres de sopa |
| Ovos | 50 g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 200 g | 1 2/3 xícara de chá |
| Cacau em pó | 35 g | 3 colheres de sopa |
Modo de Preparo
Massa
| 1 | Peneirar a farinha de amêndoas com açucar de confeiteiro e acrecentar as claras. Resevar. |
| 2 | Preparar uma calda (1180C). Adicionar a calda em fio nas claras em neve e bater até esfriar. |
| 3 | Juntar as duas etapas. Dividir a massa em três porções, acrescentar corante comestível violeta para jabuticaba, alaranjajado para cagaita e neutra para bacuri. |
| 4 | Colocar em saco de confeiteiro com bico liso, pingar em tela de silicone. Assar (1160C), por 20 minutos. |
Recheios
| 1 | Jabuticaba |
| 2 | Cozinhar a polpa de jabuticaba com o açúcar, até o ponto de geléia |
| 3 | Cagaita |
| 4 | Cozinhar a polpa da cagaita açúcar, até o ponto de geléia |
| 5 | Bacuri |
| 6 | Cozinhar a polpa do bacuri com açúcar, até o ponto de geléia |
Massa sablê
| 1 | Misturar a manteiga com a farinha de trigo, acrescentar o açúcar, os ovos e a farinha de amêndoas. Assar até ficar crocante. |
Montagem
| 1 | Rechear os macarons frios, com as geleias preparadas, os violeta com recheio de jabuticaba, os alaranjados com recheio de cagaita e os neutros com recheio de bacuri. |
| 2 | Distribuir a massa sablê esfarelada sobre um prato sem bordas e dispor os macarons. |
| 3 | Servir |
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