Torta de Pera do Cerrado
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Informações Gerais
Nome técnico
Torta doce de base crocante, com pera cozida em calda e creme de baru
Categoria
Sobremesa (confeitaria)
Autor da receita
Adaptada de receita de Wellington Santos
Rendimento total (g)
1800
Número de porções
15
Tamanho da porção (g)
120
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a massa | ||
| Farinha de trigo | 250 g | 2 xícaras de chá |
| Açúcar de confeiteiro | 100 g | 10 colheres de sopa |
| Sal | 1,5 g | 1/2 colher de chá |
| Manteiga | 125 g | 6 colheres de sopa |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Para a calda de pera | ||
| Pera-do-cerrado, descascada, sem sementes. | 500 g | 6 unidades |
| Água | 500 g | 2 1/4 xícaras de chá |
| Açúcar | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Cachaça envelhecida | 50 g | 1 dose |
| Baunilha do Cerrado | 5 g | 1/2 fava |
| Canela em pau | 2 pedaços | |
| Cravo da Índia | 3 unidades | |
| Para o creme de confeiteiro | ||
| 0 | 250 g | 1 xícara de chá |
| Baunilha do Cerrado | 5 g | 1/2 fava |
| Gema de ovo | 60 g | 4 unidades |
| Açúcar refinado | 50 g | 1/4 xícara |
| Farinha de trigo peneirada | 25 g | 3 colheres de sopa |
| Para a creme de baru | ||
| Manteiga sem sal | 125 g | 6 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | 125 g | 6 colheres de sopa |
| Farinha de baru | 125 g | 1 1/4 xicara |
| Ovos | 125 g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 25 g | 3 colheres de sopa |
| Para o frangipane | ||
| Creme de confeiteiro | 1 receita | |
| Creme de baru | 1 receita | |
| Cachaça envelhecida | 20 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
Massa
| 1 | Bater o açúcar com a manteiga até formar um creme. Adicionar, aos poucos, a farinha e incorporar os ovos, até a massa ficar homogênea . Reservar, sob refrigeração, por uma hora. |
Calda
| 1 | Cozinhar todos os ingredientes, mantendo a estrutura das peras . |
Creme confeiteiro
| 1 | Aquecer o leite com a baunilha. Misturar as gemas com o açúcar. Bater por 2 a 3 minutos. |
| 2 | Adicionar a farinha de trigo. Bater até homogeneizar. |
| 3 | Misturar o leite e peneirar. |
| 4 | Cozinhar em fogo baixo, mexendo, sem parar, por, aproximadamente, 5 minutos. |
| 5 | Esfriar e reservar. |
Creme de baru
| 1 | Bater a manteiga e o açúcar, até obter um creme liso. |
| 2 | Juntar os ovos um a um. Incorporar o baru e a farinha até ficar homogêneo. Usar imediatamente. |
Frangipane
| 1 | Bater o creme de confeiteiro, até ficar cemoso. Incorporar, delicadamente, o creme de baru. Juntar a cachaça e misturar. |
Montagem
| 1 | Abrir a massa gelada, até 3mm de espessura e forrar uma forma de fundo removível. Refrigerar. |
| 2 | Retirar a massa da geladeira, colocar a frangipane no saco de confeitar e cobrir o fundo da forma. |
| 3 | Colocar as peras escorridas sobre o creme e polvilhar o açúcar de confeiteiro. |
| 4 | Assar, em forno pré aquecido (180°C), por 30 a 35 minutos. Polvilhar açúcar de confeiteiro nas bordas, antes de servir. |
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