Mangarito com ragu de ossobuco
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Informações Gerais
Nome técnico
Purê de mangarito com ensopado de ossobuco
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Juliana Massami Morimoto
Rendimento total (g)
1600
Número de porções
8
Tamanho da porção (g)
200
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 14 g | 1 colher de sopa |
| Cebola branca brunoise | 120 g | 1 xícara de chá |
| Cenoura cortada | 150 g | 1 xícara de chá |
| Alecrim fresco | 1,5 g | 1 colher de sopa |
| Tomilho fresco | 1,5 g | 1 colher de sopa |
| Louro | 2 g | 2 folhas |
| Ossobuco | 750 g | - |
| Farinha de trigo | 8 g | 1 colher de sopa |
| Vinho tinto seco | 120 g | ½ xícara de chá |
| Sal | 2,5 g | ½ colher de chá |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Caldo de carne | 480 g | 2 xícaras de chá |
| Mangarito cozido | 520 g | 4 xícaras de chá |
| Manteiga sem sal | 28 g | 2 colheres de sopa |
| Creme de leite fresco | 125 g | 1 xícara de chá |
| Sal refinado | 1,25 g | 1 colher de café |
| Queijo colonial ou muçarela ralado | 120 g | 1 xícara de chá |
Modo de Preparo
Ragu de ossobuco
| 1 | Aquecer o forno a 200°C. |
| 2 | Aquecer uma panela grande que possa ir ao forno e acrescentar o azeite. |
| 3 | Adicionar a cebola, a cenoura, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. |
| 4 | Misturar e cozinhar por cerca de 10 minutos. |
| 5 | Acrescentar a carne, a farinha, o vinho, o sal e a pimenta. |
| 6 | Acrescentar o caldo de carne e aguardar fervura. |
| 7 | Assar com a panela tampada por, aproximadamente, uma hora e trinta minutos ou ate quando a carne estiver se desmanchando com facilidade. |
Purê
| 1 | Cozinhar o mangarito coberto com água até ficar macio ao toque de um garfo. |
| 2 | Escorrer a água e passar o mangarito por uma peneira. |
| 3 | Adicionar ao mangarito (em cocção) a manteiga, o creme de leite e envolver os ingredientes até obter um creme liso. |
| 4 | Temperar com o sal. |
| 5 | Adicionar o queijo no purê ainda quente e mexer delicadamente. |
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