Bavaroise de Pera do Cerrado
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Informações Gerais
Nome técnico
Creme gelado de pera com base de creme de gemas e creme de leite cozido
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
750
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
125
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite | 175 g | 3/4 xicara de chá |
| Açúcar cristal | 80 g | 1/3 xicara de chá |
| Gemas | 60 g | 4 unidades |
| Gelatina sem sabor | 7 g | 2 colheres de chá |
| Purê de pêra do cerrado | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Creme de leite fresco (para chantili) | 470 g | 2 xícaras de chá |
| Para o praliné | ||
| Baru torrado e descascado | 50 g | 1/3 xicara de chá |
| Açúcar refinado | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Manteiga sem sal | 10 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
Creme gelado
| 1 | Misturar as gemas com o açúcar. |
| 2 | Ferver o leite e adicionar à mistuta das gemas, mexendo sem parar. |
| 3 | Coar a mistura e cozinhar, mexendo sem parar com o fouet. |
| 4 | Passar para uma tigela, quando chegar a 82°C, e esperar a temperatura abaixar para 50°C. |
| 5 | Hidratar a gelatina em água gelada e adicionar ao creme de gemas |
| 6 | Adicionar o purê de peras. |
| 7 | Bater o creme de leite até obter o chantily. |
| 8 | Dividir o creme de leite em três partes e incorporar, delicadamente, uma a uma. Reservar. |
Praliné
| 1 | Caramelizar o açúcar. Acrescentar as castanhas e a manteiga. |
| 2 | Cozinhar por 30 segundos e colocar a mistura em forma untada ou sobre uma folha de silicone. Esfriar e quebrar grosseiramente. Servir sobre a sobremesa. |
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