Hamburguer do pé rachado
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Informações Gerais
Nome técnico
Hamburguer de frango com pequi, maionese de pimenta de cheiro, bacon, queijo meia cura e pickles de jiló
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1500 g
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
250 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para os hamburgueres | ||
| Carne branca de frango (peito) | 500 g | 1 1/2 unidade |
| Pão de forma fresco ralado | 120 g | 2 xícaras de chá |
| Leite | 100 g | 1/2 xícara de chá |
| Alho em pó | 2,5 g | 1/2 colher de chá |
| Cebola em pó | 2,5 g | 1/2 colher de chá |
| Sal refinado | 4 g | 1 colher de chá |
| Pimenta do reino | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Mostarda dijon | 5 g | 1 colher de chá |
| Caldo de limão | 5 g | 1 colher de chá |
| Pequi em lascas, picado | 50 g | 5 colheres de sopa |
| Cebolinha verde picada | 10 g | 1 colher de sopa |
| Óleo para fritar | a gosto | |
| Pickles de Jiló | ||
| Jilós pequenos e alongados | 500 g | |
| Água | 250 g | |
| Vinagre de vinho branco | 250 g | |
| Azeite de oliva | 60 g | 1/4 xícara |
| Alho em lâminas | 14 g | 2 dentes |
| Pimenta dedo de moça sem sementes | 10 g | 1 unid |
| Orégano seco | 2 g | 1 cl sopa |
| Louro | 1 g | 2 unid |
| Sal | 15 g | |
| Para a montagem | ||
| Pão de hamburguer | 300 g | 6 unidades |
| Maionese de pimenta de cheiro | a gosto | |
| Bacon fatiado | 120 g | 12 fatias |
| Queijo meia cura | 120 g | 12 fatias |
| Pickles de jiló | a gosto |
Modo de Preparo
Hamburguer
| 1 | Limpar o peito de frango, cortar em cubos pequenos e processar até textura de carne moída. |
| 2 | Retirar as cascas dos pães de forma e cortar em pedaços. Processar até obter flocos grandes. |
| 3 | Dividir em duas xícaras. Reservar. |
| 4 | Misturar o frango, o leite e uma xícara de pão em flocos. Temperar com todos os ingredientes e misturar. |
| 5 | Dividir a massa e moldelar seis hambúrgueres. Deixar o centro levemente mais fino. |
| 6 | Distribuir o restante do pão batido em um prato e empanar levemente cada hamburguer. |
| 7 | Resfriar para ficarem firmes até a cocção. |
Pickles de jiló
| 1 | Higienizar os jilós e cortar ao meio no sentido longitudinal. |
| 2 | Cozinhar o jiló em água até ficar macio, porém ainda firme. |
| 3 | Escorrer e esfriar os jilós, em água gelada, para interromper o cozimento.Reservar, sem água, em recipiente tampado. |
| 4 | Preparar uma salmoura com 250 ml de água, o vinagre, as folhas de louro, o alho e o sal. Ferver por dois minutos. Esfriar |
| 5 | Adicionar o azeite, a pimenta picada e o orégano, misturar. Encher o recipiente com os jilós. |
| 6 | Mexer delicadamente, tampar e manter armazenado, no mínimo, 12 horas antes de servir. |
| 7 | Pode ser usado como guarnição de saladas, com pães e queijos. |
Acompanhamento
| 1 | Fatiar o queijo, cortar o jiló em rodelas e assar as fatias do bacon até ficarem crocantes. |
| 2 | Tostar, levemente, os pães, cortados ao meio. |
| 3 | Aquecer uma chapa ou frigideira e regar com um pouco de óleo. Grelhar os hamburgueres, em chapa ou frigideira quente, untada com óleo. |
| 4 | Finalizar com uma fatia de queijo sobre cada hamburguer, para derreter levemente. |
Montagem
| 1 | Colocar maionese nas duas partes do pão e o hamburguer com o queijo derretido. Colocar algumas fatias do pickles de jiló e o bacon crocante, fechar com o pão |
| 2 | Servir. |
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