Filé ao molho de cupuaçu
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Informações Gerais
Nome técnico
Filé ao molho de cupuaçu com gratin de batata, jambu e queijo do Marajó.
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Daniela Martins
Rendimento total (g)
1600
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
400
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alho | 15 g | 3 dentes |
| Azeite | 15 g | 1 colher de sopa |
| Batata | 400 g | 4 unidades |
| Filé bovino | 800 g | 4 medalhões |
| Jambu | 100 g | ½ maço |
| Manteiga com sal | 30 g | 2 colheres sopa |
| Queijo do marajó em lascas | 200 g | 1 xícara de chá |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
| Molho de cupuaçu | ||
| Açúcar | 100 g | ½ xícara de chá |
| Água | 300 g | 1½ xícara de chá |
| Pimenta Rosa | 15 g | 2 colheres de sopa |
| Polpa de cupuaçu | 200 g | 1 xícara de chá |
| Sal | 3 g | ½ colher chá |
Modo de Preparo
Filé ao molho
| 1 | Caramelizar a polpa de cupuaçu, o açúcar e a água, acrescentando uma pitada de sal e a pimenta rosa. Reservar. |
| 2 | Fatiar as batatas em rodelas finas, cozinhar em água e sal até ficarem macias. Com o auxílio de um aro, dispor, em camadas alternadas, as batatas, o queijo, o jambu e a manteiga. Finalizar com queijo. Gratinar em forno aquecido. |
| 3 | Temperar o filé com o sal e o alho. |
| 4 | Selar os filés com azeite até ponto desejado. |
Montagem
| 1 | Servir o filé cobrindo com o molho de cupuaçu, dispondo, ao lado, o gratinado de batatas. |
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