Panquecas de Jatobá com caramelo, chichá e gabiroba
Esta receita não está associada.
Informações Gerais
Nome técnico
Bolo de frigideira com calda de caramelo e chichá e molho de gabiroba
Categoria
Sobremesa (confeitaria)
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1000g
Número de porções
8
Tamanho da porção (g)
125 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa: | ||
| Farinha de trigo peneirada | 90 g | 3/4 xícara de chá |
| Farinha de jatobá | 18 g | 1/4 xícara de chá |
| Essência de baunilha | 2,5 g | 1/2 colher de chá |
| Ovos separados | 150 g | 3 unidades |
| Ricota fresca | 125 g | 1 xícara de chá |
| Sal | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Açúcar | 24 g | 2 colheres de sopa |
| Leite | 180 g | 3/4 xícara de chá |
| Fermento em pó | 2 g | 1/2 colher de chá |
| Gabirobas inteiras, higienizadas | 150 g | 40 unidades |
| Óleo vegetal e manteiga para fritar | a gosto | |
| Para a calda de caramelo | ||
| Açúcar mascavo | 200 g | 1 1/4 xicara de chá |
| Creme de leite fresco | 200 g | 1 xícara de chá |
| Manteiga | 30 g | 1 1/2 colher de sopa |
| Chichá tostado e picado | 50 g | 1/3 xícara de chá |
Modo de Preparo
Calda
| 1 | Derreter o açúcar mascavo até formar uma calda. |
| 2 | Juntar, de uma única vez, o creme de leite e a manteiga. Mexer até atingir o ponto desejado. |
Panquecas
| 1 | Misturar as farinhas, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Bater as claras em neve. Reservar. |
| 2 | Misturar a ricota, o leite, as gemas e a baunilha em uma tigela. Juntar , delicadamente, os ingredientes secos a essa mistura. |
| 3 | Juntar, cuidadosamente, as claras em neve para não perder a aeração. Incorporar as gabirobas. |
| 4 | Derreter a manteiga com um fio de óleo em uma frigideira. |
| 5 | Fritar as panquecas, utilizando a medida de 1/3 de xicara. |
| 6 | Colocar sobre as panquecas com a calda de caramelo o chichá picado. |
)))
