Dadinho de tapioca com geleia picante de pitanga
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Informações Gerais
Nome técnico
Tapioca granulada com queijo coalho, cortada em formato de dadinho, assada e servida com geleia picante de pitanga.
Categoria
Entrada
Rendimento total (g)
1100
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
275
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a geleia picante | ||
| Polpa de pitanga | 100 g | 1/2 xícara |
| Açúcar cristal | 75 g | 1/3 de xícara |
| Pectina | 1 g | 1 colher de café |
| Suco de limão | 12 g | 1 colher de sopa |
| Água | 15 g | 1 colher de sopa |
| Molho Pimenta | 10 g | 1 colher de chá |
| Para os dadinhos de tapioca | ||
| Tapioca granulada | 250 g | 2 xícaras |
| Queijo de coalho | 250 g | 2 xícaras |
| Leite integral | 500 g | 2 xícaras |
| Sal | 5 g | 2 colheres de chá |
| Pimenta branca | 1 g | 1 colher de café |
Modo de Preparo
Para a geleia
| 1 | Cozinhar a polpa de pitanga e o açúcar, em uma panela de fundo grosso (65-70ºC). |
| 2 | Dissolver a pectina em uma colher de sopa na calda de pitanga até completa incorporação da pectina na mistura. Cozinhar até a concentração desejada. |
| 3 | Acrescentar o caldo de limão e água à preparação, mexer e retirar do fogo. Adicionar o molho de pimenta. |
Para os dadinhos
| 1 | Misturar o queijo ralado e a tapioca e adicionar ao leite bem quente (95°C), mexendo sempre para não formar grumos. Acrescentar os temperos e mexer até engrossar a mistura. |
| 2 | Despejar em uma assadeira forrada com papel filme e cobrir (papel filme). Resfriar em temperatura ambiente e levar à geladeira por 3 horas. Cortar em cubos (25g) e assar, em forma forrada com papel manteiga, com forno pré-aquecido (200ºC), por 25 minutos de cada lado. |
| 3 | Servir com a geleia picante de pitanga. |
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