Feijão da Vovó
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Informações Gerais
Nome técnico
Feijão com carne bovina e legumes no azeite de patauá.
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Daniele Serão
Rendimento total (g)
2300
Número de porções
9
Tamanho da porção (g)
255
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abóbora em cubos | 300 g | 2½ xicaras de chá |
| Alho | 5 g | 1 dentes |
| Azeite de patauá | 21 g | 2 colheres de sopa |
| Cebola julienne | 70 g | 1 xícaras de chá |
| Cenoura em cubos médios | 54 g | ½ xícaras de chá |
| Cheiro verde (picado) | 30 g | 3 colheres sopa |
| Feijão | 800 g | 4 xícaras de chá |
| Folha de louro | 1,5 g | 2 unidades |
| Jambú cozido | 130 g | 1 xícaras de chá |
| Maxixe | 80 g | 5 unidades |
| Musculo bovino cubo | 500 g | 2½ xicaras de chá |
| Pimenta de reino preta em pó | 2,5 g | ½ colher de chá |
| Pimentão verde (a brunoise) | 24 g | 2 colheres de sopa |
| Sal | 2 g | ½ colher de chá |
| Salsão em brunoise | 2 g | 3 colheres de sopa |
| Tomate em brunoise | 186 g | 1 xícara de chá |
Modo de Preparo
| 1 | Colocar o feijão em uma vasilha e cobrir com água. Deixar de molho por 4h. |
| 2 | Colocar o músculo bovino na panela de pressão e acrescenar uma folha de ouro, os tomates, o salsão, o pimentão, a cebola, 10 mL do óleo de patauá, sal e pimenta. |
| 3 | Refogar até dourar, cobrir com água, tampar e cozinhar por 30 minutos, até a carne ficar macia. Reduzir a liquido que se formou pela metade. Reservar. |
| 4 | Cozinhar o feijão, sob pressão, com uma folha de louro, por 20 minutos. Desligar o fogo e escorrer o feijão reservando o líquido. |
| 5 | Juntar o feijão já cozido à carne, mexer bem e colocar o líquido reservado até cobrir. Acrescentar a abóbora, a cenoura e o maxixe. |
| 6 | Desligar o fogo quando as verduras estiverem al dente. |
| 7 | Acertar o sal e a pimenta. Acrescentar o restante do azeite e finalizar com o jambu cozido e o cheiro verde picados. Servir. |
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