Pão verde com ora-pro-nóbis
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Informações Gerais
Nome técnico
Pão caseiro com massa colorida com ora-pro-nóbis
Categoria
Pães
Autor da receita
Receita adaptada de Neide Rigo
Rendimento total (g)
600 g
Número de porções
20
Tamanho da porção (g)
30 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Levain reformado | 200 g | 2 xícaras de chá |
| Água | 200 g | 3/4 xícara de chá |
| Folhas de ora-pro-nobis | 150 g | 2 xícaras de chá |
| Farinha de trigo | 500 g | 2 xicaras de chá |
| Sal | 8 g | 1/2 colher de sopa |
| Farinha para sovar e modelar o pão | a gosto |
Modo de Preparo
| 1 | Branquear as folhas de ora-pro-nobis. Liquidificar o levain junto com a água. |
| 2 | Misturar com a farinha de trigo e o sal. Adicionar água, se necessário, para homogenizar. Não precisa sovar. |
| 3 | Reservar a masssa, por 30 minutos, em recipiente untado e tampado |
| 4 | Fazer dobras no pão, puxando as laterais da massa e dobrando sobre si mesma. |
| 5 | Repetir a operação três vezes, com intervalo de 30 minutos. |
| 6 | Achatar a massa, sobre uma superfície enfarinhada, e dobrar no mesmo sentido, fazendo uma bola. |
| 7 | Polvilhar um recipiente, que comporte a massa, após o crescimento e que seja semelhante, em tamanho e forma, ao utensílio a ser utilizado para assar. Colocar a massa deixando as emendas das dobras realizadas para o lado de cima. |
| 8 | Aguardar o crescimento da massa, em ambiente ligeiramente aquecido. |
| 9 | Colocar, para aquecer (250°C), uma panela de ferro, de barro de pedra ou de cerâmica. |
| 10 | Virar, rapido e delicadamente, o pão dentro da panela quente enfarinhada, fazer cortes, tampar e levar ao forno imediatamente. |
| 11 | Retirar a tampa após 20 minutos. Reduzir a temperatura (220 ºC) e finalizar a cocção, por 30 minutos, ou até dourar. |
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