Cuca com goiaba serrana
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Informações Gerais
Nome técnico
Cuca recheado com doce de goiaba serrana
Categoria
Bolos e biscoitos
Autor da receita
Jade da Silva Antunes
Rendimento total (g)
600
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
100
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Recheio | ||
| Goiaba serrana (polpa) | 100 g | 1/2 xícara |
| Açúcar demerara | 110 g | 1/2 xícara |
| Água | 120 g | 1/2 xícara |
| Farofa | ||
| Farinha de trigo | 60 g | 1/2 xícara |
| Açúcar demerara | 55 g | 1/4 xícara |
| Leite em pó integral | 3 g | 1 colher de chá |
| Manteiga sem sal | 50 g | 1/4 xícara |
| Massa | ||
| Farinha de trigo | 210 g | 2 xícaras |
| Açúcar demerara | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Sal refinado | 2 g | 1/2 colher de chá |
| Fermento biológico seco | 5 g | 1 colher de chá |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Leite integral | 80 g | 1/3 xícara |
| Manteiga sem sal | 25 g | 2 colheres de sopa |
| Manteiga sem sal (para untar) | a gosto | |
| Ovo branco (para pincelar) | 50 g | 1 unidade |
Modo de Preparo
Recheio
| 1 | Misturar todos ingredientes. |
| 2 | Aquecer a mistura até fervura e cozinhar por mais 5 minutos. Reservar. |
Farofa
| 1 | Misturar, cuidadosamente, todos os ingredientes , até obter uma farofa homogênea. |
Massa
| 1 | Colocar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em um bowl. Acrescentar o ovo e misturar. |
| 2 | Adicionar, aos poucos, o leite e misturar. Sovar a massa por 5 minutos. |
| 3 | Acrescentar, gradualmente, a manteiga e sovar a massa por mais 15 minutos. |
| 4 | Cobrir com filme plástico e manter em repouso por 20 minutos. |
| 5 | Abrir a massa no formato de um retângulo e espalhar o recheio. Fechar como um rocambole, vedando as laterais. |
| 6 | Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada. |
| 7 | Deixar fermentar, em ambiente fechado morno (30°C-35°C) e úmido, por 45 minutos ou até dobrar de volume. |
| 8 | Pincelar a cuca com ovo e polvilhar a farofa. |
| 9 | Assar, em forno pré aquecido (180°C), por 45 minutos. |
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