Mousse de chocolate com geleia de tucumã
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Informações Gerais
Nome técnico
Creme de biomassa de banana verde com chocolate e geleia de tucumã
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Danielle Serrão
Rendimento total (g)
1250
Número de porções
5
Tamanho da porção (g)
250
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mousse | ||
| Açúcar demerara | 25 g | 2 colheres de sopa |
| Água gelada | 240 g | 1 xícara chá |
| Banana prata verde | 300 g | 3 unidades |
| Cacau em pó | 30 g | 3 colheres de sopa |
| Chocolate meio amargo picado | 100 g | ½ xícara de chá |
| Geleia | ||
| Açúcar demerara | 375 g | 1¾ de xícara de chá |
| Água | 500 g | 2 xícaras de chá |
| Maçãs em cubos | 230 g | 2 unidades médias |
| Nibs de cacau (para decorar) | 10 g | 1 colher de chá |
| Polpa de tucumã | 240 g | 1 xícara de chá |
| Vinagre de cidra | 15 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
| 1 | Cozinhar sob pressão, por 30 minutos, as bananas previamente higienizadas. Escorrer a água e esperar esfriar. Reservar. |
| 2 | Descascar as bananas, cortar em rodelas e congelar por 6 horas. |
| 3 | Derreter o chocolate picado em banho-maria. Reservar. |
| 4 | Bater as rodelas de banana congelada, a água gelada, o cacau em pó, o chocolate derretido e o açúcar até obter um creme espesso. |
| 5 | Transferir a mistura para taças de sobremesa individuais. Reservar sob refrigeração. |
| 6 | Cozinhar, em fogo baixo, os ingredientes da geleia até reduzir pela metade. Liquidificar para obter textura lisa. Retornar à cocção até o ponto desejado. Esfriar e reservar. |
| 7 | Cobrir a mousse de chocoate com a geleia de tucumã. Decorar com nibs de cacau. Servir bem gelado. |
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