Tempurá de legumes com molho de umbu-cajá
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Informações Gerais
Nome técnico
Legumes empanados e fritos acompanhados de molho de umbu-cajá
Categoria
Prato protéico
Rendimento total (g)
1356
Número de porções
2
Tamanho da porção (g)
678
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a massa n°1 | ||
| Farinha de trigo | 140 g | 1 xícara |
| Farinha de arroz | 35 g | 1/4 xícara |
| Fermento químico | 1 g | 1 colher de sobremesa |
| Sal | 2 g | 1 colher de sobremesa |
| Cenoura | 160 g | 2 xícaras |
| Cebola | 190 g | 1 1/4 xícaras |
| Água gelada | 300 g | 1 1/4 xícaras |
| Para a massa n°2 | ||
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 250 g | 2 xícaras |
| Amido de milho | 6 g | 1 colher de sopa |
| Água bem gelada | 300 g | 1 1/4 xícaras |
| Cenoura | 133 g | 1 xícara |
| Batata doce | 146 g | 1 xícara |
| Pimentão vermelho picado | 72 g | 1/2 xícara |
| Brócolis | 175 g | 3 xícaras |
| Óleo para fritar | 1000 g | 4 xícaras |
| Para o molho | ||
| Gengibre | 2 g | 1 colher de sobremesa |
| Açúcar mascavo | 40 g | 1/2 xícara |
| Polpa de umbu-cajá | 300 g | 1 1/2 xícaras |
| Molho de soja | 45 g | 3 colheres de sopa |
Modo de Preparo
Massa 1
| 1 | Higienizar os legumes. |
| 2 | Ralar as cenouras e cortar as cebolas em meia lua. Reservar. |
| 3 | Preparar uma massa com a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento, o sal e a água, que deve ser adicionada aos poucos. |
| 4 | Mexer até obter uma consistência homogênea. |
| 5 | Empanar os vegetais na massa. |
| 6 | Fritar em óleo quente (170ºC). |
Massa 2
| 1 | Higienizar os legumes. |
| 2 | Cortar as cenouras e os pimentões em diagonal, bastões, palito ou em triangulo; o brócolis ao meio; e a batata doce em rodelas ou cubos. Reservar sob refrigeração. |
| 3 | Misturar delicadamente a farinha de trigo, o amido de milho e o ovo. |
| 4 | Acrescentar, aos poucos, a água gelada e mexer até obter uma massa lisa e homogênea. |
| 5 | Empanar os vegetais na massa. Fritar (170ºC). |
Molho
| 1 | Misturar todos os ingredientes. |
| 2 | Cozinhar por 5 a 10 minutos ou até a consistência desejada. |
| 3 | Servir com os legumes. |
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