Filhote com coulis de taperebá
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Informações Gerais
Nome técnico
Filhote com coulis de taperebá
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Paulo Anijar
Rendimento total (g)
330
Número de porções
1
Tamanho da porção (g)
330
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polpa de taperebá | 100 g | 1 xícara de chá |
| Caldo de legumes | 240 g | 2 xícaras de chá |
| Glucose | 15 g | 1 colheres de sopa |
| Conhaque | 40 g | ¼ xícara de chá |
| Sal | 2 g | ½ colher de chá |
| Pimenta-do-reino | 2 g | a gosto |
| Açúcar | 15 g | 1 colher de sopa |
| Filhote | 200 g | 1 posta de filé |
Modo de Preparo
| 1 | Reduzir a polpa de taperebá, o caldo de legumes, a glucose e o conhaque, até obter um molho homogêneo. |
| 2 | Corrigir a acidez com açúcar e finalizar com sal, de forma a obter um molho agridoce. |
| 3 | Grelhar o filhote, um peixe gorduroso, com sal e pimenta. |
| 4 | Servir com molho levemente aquecido e o arroz de sua preferência. |
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