Filhote com bacuri
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Informações Gerais
Nome técnico
Peixe grelhado acompanhado de arroz com creme de leite, decorado com filho do bacuri caramelizado.
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Daniela Martins
Rendimento total (g)
3000
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
500
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacuri caramelizado | ||
| Açúcar refinado | 60 g | 4 colheres de sopa |
| Polpa do bacuri | 200 g | 1 xícara de chá |
| Peixe | ||
| Água | 1 g | 4 xícaras de chá |
| Alho | 10 g | 2 dentes |
| Arroz cozido | 600 g | 3 xícaras de chá |
| Azeite | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Peixe filhote | 1500 g | 6 postas de filé |
| Sal | 4 g | ½ colher chá |
| Caldo de limão | 60 g | 4 unidades |
| Molho | ||
| Água | 200 g | 1 xícara de chá |
| Alho | 10 g | 2 dentes |
| Cebola branca | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Creme de leite | 100 g | ½ xícara de chá |
| Farinha de trigo | 60 g | 4 colheres de sopa |
| Leite Integral | 200 g | 1 xícara de chá |
| Manteiga com sal | 60 g | 4 colheres de sopa |
| Polpa de bacuri | 200 g | 1 xícara de chá |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
Modo de Preparo
Filhote com bacuri
| 1 | Caramelizar o açúcar e juntar a polpa do bacuri até obter ponto de caramelo mole. |
| 2 | Marinar, por 15 minutos, o peixe com a água, o caldo do limão, o sal e o alho. |
| 3 | Dourar o peixe em um fio de azeite. Reservar. |
| 4 | Refogar, na manteiga, a cebola, o alho e a farinha de trigo, até dourar. Adicionar, aos poucos, metade do leite e da água até formar um molho bechamel. Reservar. |
| 5 | Liquidifcar a polpa do bacuri com a outra metade do leite e da água e bater até formar um suco grosso. |
| 6 | Acrescentar essa mistura ao molho bechamel, cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos e finalizar ajustando o ponto de sal. |
Montagem
| 1 | Dividir o molho em duas partes. Misturar o arroz em uma das partes. Sobrepor a posta do peixe no restante do molho de bacuri. Dispor o arroz ao lado do peixe e finalizar com o bacuri caramelizado sobre o arroz. |
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