Bolinhos de grão de bico com baru
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Informações Gerais
Nome técnico
Bolinhos fritos de grão de bico aromatizados com baru, servidos com salada fresca e molho de baru
Categoria
Entrada
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
660 g
Número de porções
22
Tamanho da porção (g)
30 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o bolinho | ||
| Grão de bico seco | 150 g | 1 xícara de chá |
| Cebola picada fina | 80 g | 1/2 unidade |
| Salsa fresca picada | 25 g | 2 colheres de sopa |
| Coentro fresco picado | 15 g | 1 colher de sopa |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Pimenta de cheiro picada | 15 g | 2 unidades |
| Alho picado | 10 g | 2 dentes |
| Cominho em pó | 2 g | 1 colher chá |
| Fermento químico em pó | 5 g | 1 colher de chá |
| Baru torrado picado | 15 g | 2 colheres de sopa |
| Farinha de trigo | 60 g | 1/2 xícara |
| Óleo vegetal para fritar | a gosto | |
| Para o molho | ||
| Baru, levemente torrado e descascado | 140 g | 1 xicara |
| Óleo de canola | 14 g | 1 colher de sopa |
| Sal | 2 g | 1/2 colher de chá |
| Água morna | 150 g | a gosto |
| Para servir | g | a gosto |
| Alface lavado e rasgado | a gosto | |
| Tomate vermelho picado | a gosto | |
| Cebola roxa em lâminas | a gosto | |
| Pão árabe (pita) | a gosto | |
| Molho de Baru | a gosto |
Modo de Preparo
Bolinho
| 1 | Colocar o grão de bico de remolho por 24 horas, sob refrigeração, com duas a três vezes o volume de água do grão de bico. Escorrer. Reservar. |
| 2 | Processar o grão de bico cru e escorrido com a cebola. Adicionar o baru, a salsa, o coentro, o sal, a pimenta de cheiro, o alho e o cominho. |
| 3 | Bater até obter um purê áspero (com pedaços). Misturar o fermento e a farinha de trigo, sem bater. Se necessário, adicionar mais farinha aos poucos. A massa pronta não deve aderir as mãos. Reservar sob refrigeração por 2 horas. |
| 4 | Fazer bolinhas de massa do tamanho de nozes e fritar em óleo (190°C). Caso a massa não mantenha a forma durante a fritura, adicionar farinha para ajustar o ponto. |
| 5 | Escorrer em papel toalha. Reservar. |
Molho
| 1 | Torrar os barus leventente e retirar a pele escura. |
| 2 | Processar as sementes com óleo vegetal em um processador, até atingir textura semelhante a pasta de amendoim. |
| 3 | Para finalizar, acrescentar sal e água morna, até ficar com a textura desejada. |
| 4 | Servir os bolinhos com salada, pão árabe e molho de baru. |
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