Pão de Araticum com Castanha de Chichá
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Informações Gerais
Nome técnico
Pão de fermentação natural, com polpa de araticum e castanhas de chichá torradas
Categoria
Pães
Autor da receita
Moema Machado
Rendimento total (g)
500 g
Número de porções
15
Tamanho da porção (g)
33 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo branca | 360 g | 3 xícara de chá |
| Farinha de trigo integral | 40 g | 2 colheres de sopa |
| Levain (fermento natural) * | 120 g | 1 xícara de chá |
| Água | 240 g | 1 xícara de chá |
| Polpa de araticum | 100 g | 1/3 xicara de chá |
| Chichá tostado | 160 g | 1 xícara de chá |
| Sal | 10 g | 1 colher de sopa |
| Dica: | ||
| * 8g de fermento biológico seco (2%). | ||
| Para o fermento biológico fresco é necessário multiplicar por 3 vezes 8 gramas a quantidade do fermento seco, ou seja, 24g. |
Modo de Preparo
| 1 | Misturar a farinha de trigo branca com a integral. |
| 2 | Dissolver o levain na água. |
| 3 | Acrescentar, aos poucos, as farinhas à água. Misturar até formar uma massa homogênea. Sovar por 5 minutos e descansar por mais 5 minutos |
| 4 | Acrescentar a polpa de araticum e as castanhas de chichá tostadas e picadas grosseiramente. |
| 5 | Acrescentar o sal e sovar por mais 10 minutos. A massa deve ficar homogênea. |
| 6 | Modelar a massa em formato de bola. Cobrir com pano limpo e úmido por 1 hora. Reservar. |
| 7 | Enfarinhar levemente a superfície de trabalho e colocar a massa. Modelar com as mãos até ficar do tamanho da forma. |
| 8 | Polvilhar a forma com farinha e colocar a massa. |
| 9 | Reservar, por 12 horas, sob refrigeração, para crescimento. |
| 10 | Colocar, para aquecer(250°C), uma panela de ferro, de barro, de pedra ou de cerâmica. Colocar também para aquecer uma assadeira na parte inferior. |
| 11 | Transferir a massa refrigerada da forma para a panela. Fazer um talho no centro da massa para a liberação dos gases. Colocar para assar. |
| 12 | Despejar um copo de água na assadeira quente e fechar o forno sem tampar a panela. |
| 13 | Tampar a panela após 3 minutos. Diminuir a temperatura do forno (200°C) e assar por cerca de 30 minutos |
| 14 | Destampar a panela para o pão dourar. Retirar do forno e colocar em uma grade para esfriar. Servir. |
| 15 | Dica: |
| 16 | Para saber se o pão está assado, ao bater no fundo da panela, o som deve soar oco. |
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