Purê de pupunha com pirarucu frito
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Informações Gerais
Nome técnico
Purê do fruto da pupunha acompanhado de pirarucu, seco e salgado, frito em imersão.
Categoria
Guarnição
Autor da receita
Daniela Martins
Rendimento total (g)
3200
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
800
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Purê | ||
| Água | 3000 g | 12 xícaras de chá |
| Água (para cozimento da pupunha) | 1500 g | 6 xícaras de chá |
| Alfavaca | 5 g | 1 folha |
| Chicória-de-caboclo | 5 g | 1 folha |
| Leite integral | 350 g | 1½ xícara de chá |
| Manteiga com sal | 20 g | 2 colheres de sopa |
| Óleo de soja | 120 g | ½ xícara de chá |
| Pupunha (fruto) | 550 g | 10 unidades |
| Sal grosso (para o cozimento da pupunha) | 50 g | 3 colheres de sopa |
| Sal | 1 g | ¼ colher de chá |
| Caldo de limão galego | 60 g | 4 unidades |
| Peixe | ||
| Água (para dessalga do pirarucu) | 1500 g | 6 xícaras de chá |
| Farinha de trigo | 120 g | 1 xícars de chá |
| Peixe Pirarucu salgado | 600 g | 3 postas |
| Óleo (para fritura) | 500 g | 2 xicaras |
Modo de Preparo
Purê
| 1 | Cozinhar a pupunha em água e sal até ficar macia (soltar do cabo). Esfriar, descascar, retirar os caroços. |
| 2 | Bater, em um processador, a pupunha com metade do leite, até obter uma consstência de purê. Acrescentar o restante do leite e a manteiga, cozinhar até textura desejada. Acertar o sal. Reservar. |
Pirarucu
| 1 | Dessalgar o pirarucu em água gelada. Trocar a água três vezes para retirar o sal. Cortar em cubos médios. |
| 2 | Aferventar o pirarucu em água, alfavaca, Chicória-de-caboclo e limão galego. Esfriar na geladeira. |
| 3 | Empanar o peixe na farinha de trigo. Fritar em óleo quente (180°C), até ficar dourado. |
Montagem
| 1 | Servir o purê e colocar os cubos de peixe sobre ele. |
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