Filhote no leite da castanha do pará
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Informações Gerais
Nome técnico
Filhote no leite da castanha do pará
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Daniela Martins
Rendimento total (g)
1800
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
450
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peixe filhote | 1000 g | 4 postas de filé |
| Caldo de limão | 100 g | 6 unidades |
| Vinho branco | 100 g | ½ xicara |
| Água | 2000 g | 8 xicaras |
| Azeite | 20 g | 1½ colher de sopa |
| Alho | 20 g | 5 dentes |
| Sal | 10 g | 2 colheres de chá |
| Coentro | 5 g | 1 colher de sopa |
| Chicória-de-caboclo | 5 g | 1 folha |
| Alfavaca | 5 g | 1 folha |
| Cebolinha | 5 g | 1 colher de sopa |
| Salsa | 5 g | 1 colher de sopa |
| Castanha-do-pará (fresca) | 250 g | 2 xicaras |
| Leite | 500 g | 2 xicaras |
| Creme de leite | 200 g | 1 xicara |
| Arroz branco (pronto) | 400 g | 2 xicaras |
| Jambu (pré cozido e picado) | 150 g | 1 xicara |
Modo de Preparo
Peixe
| 1 | Marinar o peixe com o caldo de limão, a água, o vinho branco, metade do alho picado, o sal, e os temperos verdes picados, por, aproximadamente, duas horas. |
| 2 | Secar as postas e grelhar dos doi lados, até dourar. Reservar. |
| 3 | Liquidificar o leite e as castanhas e coar para separar o leite. |
| 4 | Ferver o leite da castanha, temperar com sal, adicionar o creme de leite e misturar. Reservar. |
| 5 | Dourar, em um fio de azeite, o restante do alho, até dourar. |
| 6 | Adicionar o jambu e o arroze misturar. Reservar. |
Montagem
| 1 | Dispor o peixe no centro do prato, regado com o molho de castanhas e acompanhado do arroz com jambu. Finalizar com castanhas picadas. |
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