Empanada de arumbeva
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Informações Gerais
Nome técnico
Pastel assado recheado com carne moída e arumbeva
Categoria
Massa
Autor da receita
Adaptada de Paola Carosella
Rendimento total (g)
1000
Número de porções
20
Tamanho da porção (g)
50
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de trigo | 500 g | 4 xícaras |
| Manteiga sem sal | 125 g | 2/3 xícara |
| Água | 200 g | 3/4 xícara |
| Sal refinado | a gosto | |
| Recheio | ||
| Arumbeva (in natura) | 240 g | 1 1/2 xícara |
| Cebola branca | 70 g | 1/2 xícara |
| Azeite de oliva | a gosto | |
| Carne moída | 500 g | 3 xícaras |
| Salsa fresca | 2 g | 1/4 xícara |
| Sal refinado | a gosto | |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Ovo (para pincelar) | 50 g | 1 unidade |
Modo de Preparo
Massa
| 1 | Misturar todos ingredientes e sovar até obter uma massa macia e elástica. |
| 2 | Separar em porções de 40 gramas, dispor numa forma e deixar descansar na geladeira por 1 hora, coberto com filme plástico. |
Recheio
| 1 | Cortar a arumbeva ao meio e com o auxílio de uma colher retirar toda parte interna, desprezando a casca. |
| 2 | Cortar a arumbeva em cubos médios (1cm)e p icar a cebola em brunoise. Reservar. |
| 3 | Refogar a cebola e a carne moída em azeite. Quando a carne estiver cozida finalizar com a salsa desfolhada e a arumbeva. |
| 4 | Temperar com sal e pimenta à gosto. Reservar. |
Montagem
| 1 | Abrir as bolinhas de massa, uma por vez, com ajuda do rolo. |
| 2 | Rechear com uma colher de sopa do recheio frio no centro da massa. |
| 3 | Fechar as empanadas, amassando levemente as bordas. |
| 4 | Com o dedo indicador, fazer uma pequena dobra com a massa por cima do dedo, repetir este processo até finalizar a extensão da borda da empanada. |
| 5 | Pincelar o ovo na superfície das empanadas, dispor a uma assadeira uma distância de dois centimetros uma da outra. |
| 6 | Assar, em uma forma untada e enfarinhada (220°C), por 40 minutos. |
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