Fettucine de taperebá al coalho
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Informações Gerais
Nome técnico
Massa fresca de taperebá e molho de creme de leite e queijo coalho
Categoria
Massa
Autor da receita
Bruno de Souza Ferreira
Rendimento total (g)
360
Número de porções
3
Tamanho da porção (g)
120
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polpa de taperebá (in natura) | 50 g | ¼ de xícara de chá |
| Farinha de trigo | 130 g | 1 xícara de chá |
| Cúrcuma (opcional) | 1 g | ⅓ colher de chá |
| Creme de leite | 200 g | ¾ de xícara de chá |
| Queijo coalho ralado | 50 g | ⅓ de xícara de chá |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Noz-moscada | 1,25 g | ¼ colher de chá |
| Orégano | 2,5 g | ¾ colher de chá |
| Manteiga | 20 g | 1 colher de sopa |
| Azeite | 20 g | 2 colheres de sopa |
Modo de Preparo
| 1 | Acrescentar, em um bowl, farinha de trigo, fazendo cava no meio com o auxílio de uma colher. |
| 2 | Acrescentar, na cava da farinha de trigo, a polpa de taperebá, o azeite, a cúrcuma (opcional) e o sal. |
| 3 | Incorporar, com movimentos circulares, todos elementos. |
| 4 | Sovar a massa por 8 minutos ou até apresentar uma textura suave e elástica. |
| 5 | Fazer uma bola da massa e reservar por, no mínimo, 30 minutos. |
| 6 | Abrir a massa, com o auxílio de uma máquina de macarrão (ou rolo), até afinar a massa (2mm de espessura). |
| 7 | Cortar a massa para fettucine com auxílio de máquina de macarrão ou rolo (7mm de largura). |
| 8 | Deixar os fios de macarrão descansando em local limpo e seco, levemente polvilhado com farinha de trigo por, no mínimo, 1 hora. |
| 9 | Aquecer o queijo coalho e, com a ajuda de um fouet, incorporá-lo vigorosamente ao creme de leite. |
| 10 | Temperar com noz-moscada e acertar o sal. Reservar. |
| 11 | Cozinhar a massa fresca em água fervente com sal, entre 2 a 3 minutos, ou até ficar al dente. |
| 12 | Escorrer a massa e incorporar um fio de azeite para não grudar. |
| 13 | Servir quente com uma concha de molho, polvilhando orégano. |
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