Pão azul de Jenipapo
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Informações Gerais
Nome técnico
Pão de forma aromatizado com jenipapo
Categoria
Pães
Autor da receita
Adaptação de receita de Neide Rigo por Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
600 g
Número de porções
20
Tamanho da porção (g)
30 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo para preparo do fermento | 100 g | 5 colheres de sopa |
| Fermento biológico seco | 6 g | 1 colher de sopa |
| Água | 140 g | 2/3 xícara de chá |
| Farinha de trigo | 500 g | 4 1/4 xícaras de chá |
| Suco de jenipapo verde | 120 g | 1/2 xícara de chá |
| Manteiga sem sal | 40 g | 2 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | 10 g | 1 colher de sopa |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Sal refinado | 10 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
Suco de Jenipapo
| 1 | Liquidificar 40 gramas jenipapo verde, sem a casca, com 80 ml água. Reservar. |
Massa
| 1 | Misturar 60 ml de água, o fermento e 100 g de farinha de trigo. Aguardar inícior da fermentação. |
| 2 | Bater a mistura de fermento com o suco de jenipapo, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal. |
| 3 | Colocar, em um bowl, 500 g de farinha de trigo e adicionar a mistura dos ingredientes. |
| 4 | Misturar até formar uma massa pegajosa e homogênea. Não precisa sovar. |
| 5 | Reservara massa untada com azeite ou óleo e tampada, por 30 minutos. |
| 6 | Dobrar a massa, e repetir o mesmo procedimento. |
| 7 | Modelar os pães, após a segunda meia hora e distribuir em assadeiras para pão de forma ou de bolo inglês untadas e enfarinhadas. |
| 8 | Cobrir e manter em repouso até crescer. O ideal é que ao apertar a massa a mesma retorne à posição inicial. |
| 9 | Assar, em forno pré aquecido (240°C), por 20 minutos. Diminuir a temperatura (160℃) e finalizar o cozimento por mais 40 minutos. |
| 10 | Esfriar completamente para desenformar e cortar o pão. |
| 11 | Sugestão |
| 12 | Consumir o pão com a compota de jenipapo e cebola roxa e um creme de queijo gorgonzola. |
| 13 | Dica |
| 14 | Usar luvas quando manipular jenipapo verde cru, para evitar tingir as mãos. |
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