Dourada Ver-o-Peso
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Informações Gerais
Nome técnico
Dourada frita com redução de balsâmico, mel e muruci com baião de dois e macaxeira
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Daniela Martins
Rendimento total (g)
1600
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
400
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peixe | ||
| Filé de Dourada | 800 g | 8 pedaços |
| Caldo de limão | 30 g | 2 unidades |
| Alho | 2 g | 1 dente |
| Pimentinha Verde (Murupi) | 1 g | 1 unidade |
| Água | 2000 g | 8 xícaras de chá |
| Cachaça | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Sal | 2 g | ¼ colher de chá |
| Farinha de trigo | 60 g | 6 colheres de sopa |
| Óleo | a gosto | |
| Balsâmico | ||
| Aceto balsâmico | 40 g | 3 colheres de sopa |
| Mel | 25 g | 1 colher de sopa |
| Polpa de Murici | 50 g | ⅓ xicara |
| Água | 15 g | 1 colher de sopa |
| Baião de dois | ||
| Feijão manteguinha cozido | 50 g | ¼ xícara de chá |
| Arroz cozido | 200 g | 1 xícara de chá |
| Bacon | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Charque | 20 g | 1 colher de sopa |
| Queijo do Marajó | 80 g | ⅓ xícara de chá |
| Cheiro verde | 25 g | ¼ xicara |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
| Água | 100 g | ½ xícara de chá |
| Macaxeira | ||
| Macaxeira | 400 g | 4 pedaços |
| Manteiga | 100 g | ½ xícara de chá |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
| Água | 500 g | 2 xícaras de chá |
| Geléia de murici | ||
| Polpa de Murici | 70 g | ½ xícara de chá |
| Açúcar | 20 g | 1½ colher de sopa |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
| Água | 30 g | 2 colheres de sopa |
Modo de Preparo
Peixe
| 1 | Preparar uma marinada com o caldo de limão, o dente de alho amassado, a pimenta picada, a cachaça, a água e o sal. Misturar e colocar os pedaços de peixe nesse molho por 15 minutos. |
| 2 | Retirar o peixe da marinada, secar com papel toalha e empanar com farinha de trigo. Fritar, em imersão, até dourar. |
Redução do Balsâmico
| 1 | Ferver o aceto balsâmico e o mel, por 5 minutos. Acrescentar a polpa de murici dissolvida em água e ferver até reduzir pela metade. Reservar. |
Baião de dois
| 1 | Fritar o bacon e o charque, adicionar o feijão cozido, acrescentar a água (100 mL) e ferver. Adicionar o arroz e os temperos verdes, acrescentando o queijo assim que começar a secar. |
Macaxeira
| 1 | Cozinhar a macaxeira em água e sal até ficar macia. Escorrer. Saltear na manteiga clarificada até dourar. |
Geléia de murici
| 1 | Fazer uma calda, em ponto de fio, com a água e o açúcar e adicionar a polpa de murici. Mexer até ficar em ponto de geléia, acrescentar o sal. |
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