Bellini com espuma de cagaita
Esta receita não está associada.
Informações Gerais
Nome técnico
Bebida alcóolica com polpa de cagaita aerada e espumante branco e seco
Categoria
Bebida alcóolica
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
200
Número de porções
1
Tamanho da porção (g)
200g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a espuma de cagaita | ||
| Polpa batida de cagaita | 190 g | 1 xícara de chá |
| Água filtrada/mineral | 60 g | 1/4 xícara de chá |
| Glucose de milho (Karo) | 85 g | 3 colheres de sopa |
| Gelatina em folha (sem sabor) | 12 g | 1 unidade |
| Para o drink | ||
| Espuma de cagaita | 50 g | 1/3 taça |
| Espumante branco, tipo Prosecco | 150 g | 2/3 taça |
| Gás para sifão (de 500ml) | 1 unidade |
Modo de Preparo
Espuma
| 1 | Passar a polpa de cagaita no chinois (ou em peneira extra-fina), para eliminar todos os resíduos. |
| 2 | Preparar uma calda com a polpa, a água e a glucose. |
| 3 | Hidratar a gelatina em duas colheres de sopa de água gelada. Retirar da água quando estiver amolecida. Adicionar a calda morna |
| 4 | Colocar a calda no sifão, não ultrapassando a metade do volume interno. |
| 5 | Encaixar a capsula de nitrogênio e refrigerar por 1 hora. Agitar bem antes de usar. |
Preparo do drink
| 1 | com o sifão, colocar a espuma de cagaita no fundo da taça. |
| 2 | Completar, de forma lenta, com o espumante, para não transbordar. |
| 3 | Servir. |
)))
