Pamonha de doce de araçá e queijo fresco
Esta receita não está associada.
Informações Gerais
Nome técnico
Creme de milho verde, embrulhado na palha de milho, recheado de doce de araçá e queijo fresco
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1400
Número de porções
10
Tamanho da porção (g)
140g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o doce de araçá* | ||
| Araçá maduro inteiro | 500 g | 2 xícaras de chá |
| Açúcar refinado | 1000 g | 5 xícaras de chá |
| Água | 120 g | 1/2 xícara de chá |
| Caldo de limão | 20 g | 1/2 unidade |
| Para a pamonha | ||
| Massa de milho verde** | 800 g | 7 espigas |
| Manteiga sem sal | 100 g | 1/2 xícara de chá |
| Óleo de milho | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Açúcar refinado | 90 g | 1/2 xícara de chá |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Queijo fresco em juliene | 100 g | 10 unidades |
| Doce de araçá em juliene | 100 g | 10 unidades |
Modo de Preparo
Doce
| 1 | Higienizar os araçás. |
| 2 | Liquidificar com o limão e água, até obter uma mistura homogênea, semelhante a um suco. Coar. |
| 3 | Colocar o líquido na panela.Acrescentar o açúcar e mexer até engrossar, em fogo baixo (cerca de 40 minutos). Esfriar. |
Pamonha
| 1 | Cortar o milho nas duas extremidades. |
| 2 | Separar as palhas boas e limpas que serão usadas para fazer os copinhos. |
| 3 | Escovar as espigas para retirar os cabelos, com cuidado para não estourar os grãos. |
| 4 | Ralar as espigas (atenção para não ralar o sabugo). Coar a massa com auxilio de uma peneira. |
| 5 | Colocar a massa em uma bacia e adicionar a gordura (óleo e manteiga) quente, misturar. |
| 6 | Acrescentar o sal e o açúcar. |
| 7 | Fazer copinhos com duas palhas. |
| 8 | Colocar a massa (cerca de um copo americano) e rechear com o queijo e o doce de araça. |
| 9 | Fechar também com duas palhas e amarrar com elástico ou cordão. |
| 10 | Cozinhar, por 35 a 40 minutos, em uma panela alta, com água suficiente para cobrir as pamonhas. Servir. |
| 11 | Dicas |
| 12 | *O doce deve ter textura de corte. O rendimento é de aproximadamente 1kg. Se preferir, pode ser feita uma versão sem açúcar, usando somente a fruta. O rendimento irá diminuir. |
| 13 | **Obter espigas de milho com a casca, pois serão usadas na montagem das pamonhas. |
)))
